ENCURTIDOS Y SALMUERAS

Encurtir es alargar la conservación de un alimento en un medio ácido (vinagre) y sal. A este doble agente exterminador se le puede agregar algún que otro elemento antimicrobiano: tomillo, ajo, canela, clavo, pimentón, laurel, etc. El producto final siempre tiene un olor y sabor intenso.

Combinar agua y sal (salmuera) con laurel, albahaca, ajo, etc. hace comestibles algunos alimentos (olivas). También se consigue prolongar su conservación.

Nota: El azúcar previene la formación de moho.